Tanzania
Varietà: Robusta
Quota: 1100/1200m
Processo: Naturale
In Tanzania il caffè robusta è coltivato quasi esclusivamente nella regione di Bukoba, sulle rive del lago Vittoria. La particolare umidità dell’area, unita alla coltivazione in ombra, classica delle piccole piantagioni africane, dona a questo caffè un gran corpo unito ad una dolcezza non comune nei caffè robusta.
NOTE ORGANOLETTICHE:
La crema è nocciola scuro, senza sfumature. L’esame olfattivo porta sensazioni di legno e caramello scuro, in alcuni casi di cacao amaro
Perù Cipizù
Uno Specialty Coffee coltivato dalla comunità indigena Yanesha, nella regione peruviana di Oxapampa secondo le tecniche della permacoltura.
Regione di Provenienza:Oxapampa (Pasco)
- Comunità: Yanesha of Tsachopen
- Quota di coltivazione: 1990 metri s.l.m.
- Varietà: Catimor, Catuy, Gran Colombia
- Processo di lavorazione: Lavato
The Seven Elements è il nuovo progetto di 7Elements Perù, l’ONG nata nella regione di Oxapampa, attiva da molto tempo sul territorio per supportare la comunità indigena Yanesha con progetti sociali e di formazione, che insegnano a coltivare i terreni secondo le tecniche della permacultura che prevedono una gestione argroecologica senza alcun tipo di pesticida, erbicida o fertilizzanti non naturali.
Questo specialty coffee viene coltivato sulla collina di Cipizu, nell’ononimo settore della comunità di Tsachopen da Miguel Berastegui ed Hector “gringo” Bottger, due agricoltori che vivono e lavorano sulla collina insieme alle loro famiglie. Si tratta di un lotto di caffè di varietà Catimor, Catuy e Gran Colombia coltivate all’ombra di alberi di Pino americano e Cipresso Americano che viene processato con il metodo lavato e al termine della fermentazione viene asciugato in essiccatori solari.
In tazza Cipizù si presenta come un caffè dotato di un’eccezionale dolcezza, una bilanciata acidità fruttata, una buona corposità e note aromatiche di mandorla, melassa e succo di canna da zucchero.
Etiopia Aricha
Un caffè eccezionale coltivato nella regione di Yirgacheffe, in Etiopia con fantastiche note fruttate e una dolcezza eccellente.
- Regione di Provenienza: Yirgacheffe
- Località: Gedeo
- Washing Station: Aricha
- Produttore: 650 piccoli produttori
- Quota di coltivazione: 1900/2100 mt. s.l.m.
- Varietà:Heirloom
- Processo di lavorazione: Lavato
- Cupping Score: 85
Nell’area meridionale dell’ Etiopia, nella regione di Gedeo, sugli alti piani intorno ai 2000 mt, piccoli produttori vivono di sussistenza coltivando caffè. Paese d’origine del caffè e della sua cultura, l’Etiopia è tutt’ora uno dei principali produttori di eccellenti qualità. I piccoli produttori della regione, con appezzamenti di terreno di circa 2 ettari ciascuno, lavorano secondo metodi tradizionali, supportati dalle famiglie, coltivando diverse varietali.
Le varietali antiche seppur poco produttive, garantiscono un risultato di eccellente qualità. Il caffè, una volta selettivamente raccolto, viene posto a fermentare in vasche per un periodo variabile tra le 36 e le 48 ore a seconda delle condizioni meteo. Successivamente, lasciato asciugare naturalmente al sole su african beds, protetto durante le ore calde e le notti, continuamente rimescolato.
In tazza si presenta con un’ottima dolcezza, un’acidità che ricorda l’arancia bionda matura e note fruttate di pesca e lime.
Rwanda Nova Cafe Des Mamas Peaberry
- Regione di Provenienza: Gicumbi District, Northern Provinc
- Quota di coltivazione:1450/1500 mt. s.l.m.
- Varietà: Red Bourbon
- Crivello: Peaberry
- Processo di lavorazione: Lavato
- Cupping Score: 84
Di solito in una drupa sono contenuti due chicchi di caffè con un lato convesso e uno piatto, in alcuni casi però, all’interno della drupa si sviluppa un solo chicco, rotondo, una vera e propria perla dotata di un’aromaticità molto intensa, che viene chiamata Peaberry.
Questo lotto di caffè viene coltivato nelle montagne vulcaniche della provincia settentrionale del Rwanda, dove le condizioni di crescita della pianta sono ideali grazie alle altitudini elevate, l’ottimo terreno e un clima favorevole.
Il progetto Nova Coffee viene portato avanti con orgoglio dalle donne Ruandesi che selezionano manualmente e curano i chicchi di caffè durante tutte le fasi della lavorazione che avviene con il metodo lavato.
Il Rwanda Nova Cafe des Mamas è un caffè con note aromatiche di thè nero e cioccolato, con un’acidità agrumata ben presente, una buona dolcezza e una corposità leggera ed elegante
Sumatra Queen Ketiara Bio
Regione di Provenienza: Gayo Highland,
- Distretto: Takengon, Bener Meriah, Central Aceh
- Quota di coltivazione:1200- 1500 mt s.l.m.
- Varietà: Bourbon, Typica, Caturra, Catimor
- Processo di lavorazione: Semi-lavato
- Certificazioni- Organic Bio -FLO Fairtrade
- Cupping Score: 87
Una tazza di caffè corposa e dolcissima, con note speziate e di erbe aromatiche. Nel retrogusto sentori balsamici che ricordano la menta.
La Cooperativa Ketiara è nata circa 20 anni fa sotto la guida di Mrs. Ramah, una delle prime donne, se non la prima a portare avanti questo tipo di attività sull’isola di Sumatra.
Questo caffè, di varietà Bourbon, Typica, Caturra e Catimor, viene coltivato ad un’altitudine di 1200-1500 mt nelle foreste tropicali della regione di Gayo.
Il caffè Sumatra QUEEN KETIARA viene lavorato con cura durante tutte le fasi della filiera. La selezione delle drupe più mature attraverso un picking manuale molto selettivo avviene al mattino e nel pomeriggio vengono processate all’interno delle stazioni di lavorazione dove i pergamini arrivano già despolpati a mano dai piccoli produttori.
Per garantire al meglio la qualità il tempo tra la raccolta e la lavorazione non è mai superiore a 12 ore. Una volta che il caffè arriva all’impianto di lavorazione i pergamini vengono asciugati su letti rialzati e lavorati con il metodo Wet Hulled (Giling Basah) che prevede la rimozione del pergamino dai chicchi prima dell’asciugatura completa.
Il lotto che abbiamo selezionato ha ottenuto la certificazione Organic/Bio e FLO/Fairtrade che garantisce la coltivazione senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici e nel rispetto dell’ambiente e un’attenzione all’impatto sociale sui produttori.
Caffè del Voltone
Kenia AA – ETIOPIA – GIAVA
la miscela esclusiva per i soci
del Circolo Culturale del Voltone